PHOTO COLLABORATION SPÉCIALE 58

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SAVEURS

Retour aux sourcespour POM

POM alancéOrginal POM, une gamme de pains tranchés frais sans agents de conservation, colorants et arômes artificiels. Original POM offredeux variétés àgrains entiers, soit un pain entier,soit un pain de blé entier à100 %etunpain 14 céréales, ainsi qu'une miche de pain blanc. De plus, chaque pain est fait de blé entier canadien. - 24H

La Grande Dégustation de Montréal

Du 27 au 29 octobre2011, au Palais des congrès de Montréal, La Grande Dégustation de Montréal offriraune balade hauteensaveursàtravers les vignobles et distilleries du monde entier.L'événement, présentépar l'Association québécoise des agences de vins, bières et spiritueux (AQAVBS) et la Société des alcools du Québec (SAQ), propose une version renouvelée du Salon des vins et spiritueux de Montréal, qui avait lieu tous les 2ans depuis 1994. - 24H WEEK-END 21-23 OCTOBRE 2011 PHOTO COLLABORATION SPÉCIALE/RICHARD BLOUIN

Faites place àl'artisan culinaire

Entrez dans l'univers d'un chef et suivezson parcours, de la découverte des saveurs àl'obtention de l'équilibreparfait des goûts. Sébastien Houle partage dans son livre ses expériences d'artisan culinaireàtravers le monde et propose des recettes aux saveurs délicates que même les plus novices sauront réaliser. -24H

Lasagned'aubergines et mozzarella di buffala

Portion :4 3grosses aubergines 1gousse d'ail, hachée finement Jusd'un citron Thym frais, haché finement, au goût Sel et poivre, au goût 60 ml (1/4 tasse) de vinaigredevin rouge 100 ml (un peu plus de ? tasse)d'huile d'olive PRÉPARATION POUR LES AUBERGINES ? Couper les aubergines sur la longueur en tranches fines de 5mm(1/4po). Placer sur une plaque àpâtisserie. Dans un bol, mettre la gousse d'ail hachée, le jus de citron, une pincée de thym, du sel et du poivre, au goût, le vinaigredevin rouge et l'huile d'olive. Mélanger cettevinaigretteetverser sur les aubergines. Laisser macérer pendant 2heures. ? Dans un poêlon, avec un peu d'huile d'olive, saisir rapidement les tranches d'aubergine, une àlafois, délicatement. Remettre dans la marinade. Réserver. POUR LA SAUCE DE TOMATES FRAÎCHES 12 tomates italiennes 100 ml (un peu plus de ? tasse)d'huile d'olive extra-vierge 3gousses d'ail, ciselées 2ml(1/2c.àthé)desambal oelek (pâtedechili) Sel Maldon et poivremignonnette 1bouquet de persil plat, haché POUR LA GARNITURE 3boules de mozzarella di buffala 1bouquet de basilic frais POUR LA SAUCE DE TOMATES FRAÎCHES ? Avec un petit couteau, enleverlepédoncule de chaque tomateetfaireunX sur l'autreextrémité. Dans une eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes, puis mettredans un bain d'eau glacée. Quand les tomates sont froides, enleverlapeau et couper en quartiers. Àl'aide d'une cuillère, retirer les pépins et l'intérieur des tomates. Laisser égoutter dans un tamis et récupérer le jus. Couper les quartiersenmorceaux et mettre dans un bol. Ajouter le jus de tomaterecueilli. ? Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'oliveavecl'ail, le sambal oelek et du poivremignonnette. Cuireàfeu vif.Lorsque l'ail commenceàchanger de couleur,ajouter le persil plat haché. Cetteétape va refroidir l'huile et arrêter la coloration de l'ail pour éviter qu'il brûle. Incorporer toutes les tomates avec le jus. Amener àébullition et assaisonner. Transférer la préparation dans un bol. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Cesrecettes sont tirées du livre L'artisan culinaire paru aux éditions de Modus Vivendi. En kiosque depuis jeudi. 34,95$ Portion :6à8

Soupe de poisson et de crustacés Nomade

POUR LES FRUITS DEMER 4homards ou 400 g(14 oz) de chair de homard 800 g(1 3/4 lb) de mérou (ou autre poisson àchair blanche ferme) 100 ml (un peu plus de ? tasse) d'huile d'olive 1kg(2,2 lb) de palourdes 2gousses d'ail, ciselées 1échalote grise, ciselée 12 crevettes moyennes crues, décortiquées 1kg(2,2 lb) de moules fraîches 300 g(10 oz) decalmars nettoyés, coupés en rondelles 2l(8tasses) de bouillon de homard Coriandre fraîche, au goût 1paquet d'oignon vert, haché PRÉPARATION DES FRUITS DEMER ? Découper le mérou en 6ou 8portions égales. Dans une grande casserole, chauffer de l'huile d'olive àfeu vif et yplacer lemérou sur le côté peau. ? Ajouter les palourdes et bien saisir pendant 1minute. ? Ajouter l'ail et l'échalote. Bien remuer. ? Ajouter les crevettes, les moules et les calmars. ? Déglacer avec le bouillon et cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les bivalves soient ouverts. ? Ajouter la chair de homard etbien chauffer. Pour terminer, ajouter les feuilles de coriandre etl'oignon vert. POUR LA ROUILLE SEB 2ml(1/2 càthé) degingembre râpé 1gousse d'ail, hachée 1/2 échalote, hachée 1pincée de safran 125 ml(1/2 tasse) devin blanc 200 mld'aïoli Coriandre, émincée, au goût Jus d'un demi-citron vert, ou plus, au goût Quelques croûtons PRÉPARATION LA ROUILLE SEB ? Dans une casserole, faire suer le gingembre, l'ail et l'échalote avec une pincée de safran. ? Déglacer au vin blanc et laisser réduire presque àsec. ? Refroidir et mettre dans un bol avec l'aïoli. ? Bien mélanger au fouet, ajouter la coriandre émincée et le jus de citron vert. ? Tartiner les croûtons qui iront sur la soupe. PRÉPARATION DES HOMARS ? Cuire les homards vivants àl'eau bouillante pendant 6à 8minutes. ? Lesplonger dans un bassin d'eau glacée pour les refroidir. ? Leségoutter, puis les couper en deux pour les décortiquer plus facilement. ? Réserver les carcasses d'un côté et la chair de l'autre. PHOTOSCOLLABORATION SPÉCIALE

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